奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
检测样品：
奶油
检测项目：
感官指标：颜色、气味、色泽、状态等;
理化指标：水分、脂肪、酸价、过氧化值、铜、镍、总砷(以AS计)、铅)等;
微生物指标：细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌等。
检测标准：
BS 1741-10-1-1989 牛奶和奶油的化学分析方法.第10部分:可滴定酸度的测定.第1节:牛奶的测定方法
BS 1741-10-1-1989(R2006) 牛奶和奶油的化学分析方法.第10部分:可滴定酸度的测定.第1节:牛奶的测定方法
BS 1741-11-1989 牛奶和奶油的化学分析方法.洗涤剂/消毒剂残留物的测定
BS 1741-11-1989(R2006) 牛奶和奶油的化学分析方法.洗涤剂/消毒剂残留物的测定
BS 4285-5-2-1989 乳品的微生物检验.辅助方法.奶油和冰淇淋的亚甲蓝还原试验
BS EN ISO 2450-2008 奶油.脂肪含量的测定(基准方法)
GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5009.251-2016 食品安全国家标准 食品中1，2-丙二醇的测定
GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品
BS ISO 1740-2004 乳脂制品和奶油.脂肪酸度的测定(参照法)
GB/T 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
BS ISO 7238-2004 奶油.乳清pH值的测定.电位滴定法